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Distinguiamo
fra vitamine idrosolubili ( C, B1, B2, B6, B12, PP ) e
quelle liposolubili ( A, D, E, K ).
Ogni vitamina ha importanti funzioni specifiche ed una
eventuale carenza può causare seri disturbi. Le
pi˜ deteriorabili sono le vitamine idrosolubili, in particolare
la vit. C che si distrugge con il calore.
I sali minerali ( calcio, ferro, fosforo, potassio, sodio,
magnesio, zinco, etc. ) hanno, insieme alle vitamine,
una funzione regolatrice e alcuni di essi vengono assimilati
meglio con la loro presenza ( calcio e vit. D ).
Il fabbisogno dei principi nutritivi Ë in relazione all'età,
al sesso, allo stato fisiologico (gestante, nutrice ),
all'attività fisica.
Se vogliamo conoscere meglio cosa e quanto mangiare possiamo
consultare le tabelle di composizione degli alimenti (
che ci indicano in quali alimenti possiamo trovare quello
che ci serve : proteine, glucidi, ecc ) e quelle che indicano
i Livelli di Assunzione Raccomandata di Nutrienti ( LARN
) dell'Istituto Nazionale della Nutrizione.
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